Krentenbollen met Korent Extra

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.200 g	62 %	water
2.000 g	20 %	Korent Extra

Vulling

10.000 g

100 %

zuidvruchten

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1900 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 80 minuten.

Oventemperatuur 270°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 467 broodjes.