Krentenbollen met Korent Goud

Recept

10.000 g	100 %	bloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.000 g	60 %	water
2.500 g	25 %	Korent Goud

Vulling

11.000 g

110 %

zuidvruchten

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 2000 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 80 minuten.

Oventemperatuur 270°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 458 broodjes.