Krentenbrood met Korent Extra

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
800 g	8 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
5.800 g	58 %	water
2.000 g	20 %	Korent Extra

Vulling

12.000 g

120 %

zuidvruchten

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 900 gram.
Bol- of puntrijs 25 minuten.
Vormen.
Narijs 60 minuten.
Baktijd 35 minuten.

Oventemperatuur 220°C.

Uitkomst 34 broden.