Recepten

Krokante broodjes met Jung CombiMalz GOLD

Recept

10.000 g 100 % bloem
400 g 4 % gist
150 g 1.5 % bakkerszout
5.600 g 56 % water
300 g 3 % Jung Combimalz GOLD
Krokante broodjes met Jung CombiMalz GOLD

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C
Voorrijs 5 minuten
Afwegen 1700 gram
Bolrijs 10 minuten
Verdelen en opbollen
Narijs 60 minuten
Bakken met stoom

Oventemperatuur 230°C
Baktijd 18 minuten

Uitkomst: 286 broodjes