Luxe Lunchbroodje
Luxe Lunchbroodje
Recept
| 5.000 g | 50 % | Panomix Toscane Licht * | } 100% |
| 5.000 g | 50 % | bloem | } |
| 700 g | 7 % | gist | |
| 5.000 g | 50 % | water | |
| 600 g | 6 % | Exakt Ambacht | |
| 400 g | 4 % | gedroogde gefruite uitjes | |
| 400 g | 4 % | pesto |
* Panomix Toscane bevat zout!
Decoratie
| 900 g | geraspte oude kaas | ||
| 150 g | Decor Maanzaad Blauw | ||
| 300 g | Decor Sesamzaad | ||
| 60 g | kummel | ||
| 35 g | zeezout | ||
| 25 g | paprikapoeder | ||
| 5 g | peper |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 10 minuten.
Verdelen en opbollen.
Strijken met Ovex Liquide en decoreren met een mengsel van de decoratie (5 gram per stuk).
Narijs 80 minuten.
Oventemperatuur 250°C.
Baktijd ca. 8 minuten.
Uitkomst 285 stuks