Madelief

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
150 g	1.5 %	bakkerszout
400 g	4 %	gist
5.200 g	52 %	water
2.000 g	20 %	Grano Extra Gerst
400 g	4 %	Combimalz GOLD

Decoratie

344 g		Decor Maïs Pareltjes (4 g per stuk)
172 g		roggebloem (2 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 900 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Bloemmodel maken door eerst 1 bolletje te decoreren met Decor Mais Pareltjes en daaromheen 6 bolletjes weg te leggen.
Narijs ca. 60 minuten.
Voor het bakken de buitenste bolletjes decoreren met Roggebloem

Oventemperatuur 250°C.
Baktijd 15 minuten (half gebakken).

Uitkomst 86 stuks