Maisbrood met Mais Pompoen 40
Maisbrood met Mais Pompoen 40
Recept
| 4.000 g | 40 % | Mais Pompoen 40 | } 100% |
| 3.000 g | 30 % | bloem | } |
| 3.000 g | 30 % | volkorenmeel | } |
| 250 g | 2.5 % | gist | |
| 150 g | 1.5 % | bakkerszout | |
| 300 g | 3 % | Maestro Bruin | |
| 5.800 g | 58 % | water |
Decoratie
| 285 g | Decor Maisgries (15 g per stuk) |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 860 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Vormen en decoreren met Decor Maïsgries.
Narijs 70 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 260°C.
Baktijd ca. 35 minuten.
Uitkomst 19 stuks