Mini Croissants VG Menu de Luxe met VG Croissant 100
Mini Croissants VG Menu de Luxe met VG Croissant 100
Recept
| 10.000 g | 100 % | VG Croissant 100 * | |
| 500 g | 5 % | gist | |
| 500 g | 5 % | ei | |
| 4.700 g | 47 % | water |
* VG Croissant 100 bevat zout!
Doortoeren
| 4.000 g | 40 % | korstboter/margarine |
Werkwijze
Deeg redelijk goed afkneden.Deegtemperatuur 22°C.
Vrijwel direct korstboter doortoeren (3x in 3-en).
Na een korte rust deeg uitrollen tot plakdikte 3 mm.
Croissants snijden 10 x 7,5 cm
Vormen.
Na 3/4 narijs croissants invriezen.
Temperatuur - 30°C.
Verpakt bewaren in diepvries (-18°C)
Afbakken, direct vanuit de diepvries met stoom.
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 12 minuten.
Variatie:
Vullen met gele room.