Moutbroodjes

Recept

9.000 g	90 %	tarwebloem	} 100%
1.000 g	10 %	volkorentarwemeel	}
500 g	5 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.100 g	61 %	water
1.500 g	15 %	Exakt Extra Bruin

Vulling

1.500 g

15 %

Zonnebloempitten (gebruneerd)

Decoratie

2.500 g		Zonnebloempitten
720 g		roggebloem

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname het deeg iets langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 25°C.
Direct de vulling doordraaien.
Afwegen 1600 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Verdelen en opbollen.
Decoreren met Zonnebloempitten.
Narijs 60 minuten.
Voor het inschieten decoreren met roggebloem.

Oventemperatuur 240°C
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 360 stuks.