
Paasstolstaaf met Maestro Boterstol
Paasstolstaaf met Maestro Boterstol
Recept
10.000 g | 100 % | bloem | |
800 g | 8 % | gist | |
200 g | 2 % | bakkerszout | |
5.600 g | 56 % | water | |
2.500 g | 25 % | Maestro Boterstol | |
500 g | 5 % | boter |
Vulling 1
10.000 g | 100 % | rozijnen | |
3.000 g | 30 % | krenten |
Vulling 2
6.225 g | Maestro Amandelspijs Ei |
-
250 g | Ovex Liquide |
Decoratie
800 g | amandelschaafsel | ||
800 g | kristalsuiker | ||
240 g | eiwit | ||
120 g | Citroenrasp |

Werkwijze
Vorm pillen van 75 gram met de Maestro Amandelspijs Ei.Victoriabeslag: Alle grondstoffen van de decoratie met elkaar mengen.
Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Vulling direct na het kneden doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1500 gram, vormen als een brood.
Rijstijd 30 minuten.
Het deeg uitrollen tot een dikte van 5,5 mm en een breedte van 60 cm.
De deegplak met water bestrijken en de spijspillen inrollen zoals voor staven.
Strijken met Ovex Liquide en door het Victoriabeslag rollen.
Narijs 30 minuten.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 18 minuten.
Uitkomst 83 stuks
Pas op voor teveel vloerwarmte!
Eventueel op onderplaten bakken.
Decoratie tip: Afspritzen met Dip Advocaat Smaak.