Paasstolstaaf met Maestro Boterstol

Recept

10.000 g	100 %	bloem
800 g	8 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
5.600 g	56 %	water
2.500 g	25 %	Maestro Boterstol
500 g	5 %	boter

Vulling 1

10.000 g	100 %	rozijnen
3.000 g	30 %	krenten

Vulling 2

6.225 g

Maestro Amandelspijs Ei

-

250 g

Ovex Liquide

Decoratie

800 g		amandelschaafsel
800 g		kristalsuiker
240 g		eiwit
120 g		Citroenrasp

Werkwijze

Vorm pillen van 75 gram met de Maestro Amandelspijs Ei.
Victoriabeslag: Alle grondstoffen van de decoratie met elkaar mengen.

Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Vulling direct na het kneden doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1500 gram, vormen als een brood.
Rijstijd 30 minuten.
Het deeg uitrollen tot een dikte van 5,5 mm en een breedte van 60 cm.
De deegplak met water bestrijken en de spijspillen inrollen zoals voor staven.
Strijken met Ovex Liquide en door het Victoriabeslag rollen.
Narijs 30 minuten.

Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 18 minuten.

Uitkomst 83 stuks

Pas op voor teveel vloerwarmte!
Eventueel op onderplaten bakken.

Decoratie tip: Afspritzen met Dip Advocaat Smaak.