Recepten

Panterbrood

Recept

10.000 g 100 % Panovite PandaVolkoren
250 g 2.5 % gist
5.800 g 58 % water

Decoratie

855 g   Tijgerpap met Tijgermix (45 g per stuk)
475 g   Blauwmaanzaad (25 g per stuk) *

* of Decoratiegries

Panterbrood

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname minimaal 10 minuten in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 810 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Opmaken, dopen in de tijgerpap en vervolgens in de Zadenmix drukken.
Narijs 70 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 19 stuks