Pareltjes
Pareltjes
Recept
| 5.000 g | 50 % | volkorentarwemeel | } 100% |
| 2.500 g | 25 % | tarwebloem | } |
| 2.500 g | 25 % | Panoplus Parel | } |
| 400 g | 4 % | gist | |
| 150 g | 1.5 % | bakkerszout | |
| 5.800 g | 58 % | water | |
| 300 g | 3 % | Gamma Extra |
Decoratie
| 831 g | Decor Maïs Pareltjes (3 g per stuk) | ||
| 831 g | Decor Pompoen (3 g per stuk) |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Voor een goede vochtopname wat langer (ca. 10 min.) in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en de deegstukjes van boven in Decor Mais Pareltjes en van onder in de Decor Pompoen drukken.
Narijs 60 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd ca. 18 minuten.
Uitkomst 277 stuks