Recepten

Pestolette

Recept

5.000 g 50 % Panomix Toscane * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
400 g 4 % gist
5.000 g 50 % water

* Panomix Toscane bevat zout!

Vulling

1.200 g 12 % pesto
1.700 g 17 % geraspte kaas
80 g 0.8 % peterselie
1.200 g 12 % olijfolie

Decoratie

780 g   geraspte kaas (15 g per stuk)
Pestolette

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1540 gram.
Vormen als brood.
Deegrijs 30 minuten.
Uitrollen op 50 x 25 cm.
Vulling mengen, hiermee de boven en onderkant van de plak instrijken.

De deegplak met een grote krabber in blokjes van 2 x 2 cm steken, of snijden met een pizzames.
De blokjes ruim besprenkelen met olijfolie.

Een ronde pie-plate vullen met 370 gram blokjes.
Narijs 50 minuten.
Bestrooien met 15 gram geraspte kaas.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 235°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 52 stuks.