Pide à la Toscane
Pide à la Toscane
Recept
5.000 g | 50 % | Toscane Licht 50 MZ * | } 100% |
5.000 g | 50 % | bloem | } |
200 g | 2 % | gist | |
5.500 g | 55 % | water |
* Panomix Toscane bevat zout!
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg zetten.Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 15 minuten.
Afwegen 440 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Plat drukken bestuiven met roggebloem.
Deegstuk 6 of 8 keer insteken.
Narijs 45 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 22 minuten.
Uitkomst 35 pides.