Prokornbrood met Panovite Prokorn

Recept

10.000 g	100 %	Panovite Prokorn *
300 g	3 %	gist
5.900 g	59 %	water

* Panovite Prokorn bevat zout!

Decoratie

500 g

5 %

Decor Boekweitgrutten

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerst versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 440 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Opmaken en decoreren met Decor Boekweitgrutten.
Narijs 60 minuten.
Driemaal in de lengte insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 38 minuten.

Uitkomst 36 Prokornbroden.

NB. Extra toevoeging van Nordix Super voor de diepvries is niet nodig.
Extra toevoegingen kunnen de beweringen ten aanzien van Prokorn ongeldig maken.