Recepten

Regenboog marsepeingebakje

Rolbeslag

2.000 g   Rolbeslag met Maestro Moscovisch
250 g   Trempeerlikeur
30 g   passievruchten puree

Vulling 1

270 g   Cremo B Poeder
675 g   water
135 g   suiker
675 g   boter
335 g   Arabesque Blanc 29

Vulling 2

2.000 g   Fruitful Mango HI
200 g   Zeesan Neutraal

Afwerking

525 g   Maro 1:3 Rol Geel
525 g   Maro 1:3 Rol Rose
525 g   Maro 1:3 Rol Wit
525 g   Maro 1:3 Rol Groen
Regenboog marsepeingebakje

Werkwijze

Cremo B Poeder, suiker en water vermengen en gladroeren.
Boter 5 minuten in de 2e versnelling opkloppen.
Cremo B compositie in gedeeltes toevoegen.
In zijn geheel luchtig roeren in 10 minuten afhankelijk van de temperatuur. Tenslotte de gesmolten (30°C) witte chocolade toevoegen.

Verdeel 1200 g crème over een plak rolbeslag van 60 x 40 cm.
Plaats een tweede plak rolbeslag op de botercrème. Meng het suikerwater met de passievruchten puree en trempeer de plak ermee.

Meng de Fruitful Mango HI met de Zeesan Neutraal en verdeel dit over de kapselplak. Plaats een derde plak rolbeslag.

Trempeer de derde plak met suikerwater en verdeel hierop een dun laagje botercrème.
Invriezen en snijden in banen van 60 x 5 cm.

Maskeer de banen met de botercrème. Maak van iedere kleur marsepein pillen van 1,5 cm breed en leg deze tegen elkaar aan. Rol uit tot 6 mm. Snijd de baan horizontaal door en leg de plakken naast elkaar zodat je 8 kleuren naast elkaar hebt. Rol uit tot 2 mm.

Bekleed het gebak met de marsepein.

Snijd in gebakjes van 5 cm.

Uitkomst 96 stuks