Rogge Gemberroosje

Recept

8.000 g	80 %	tarwebloem	} 100%
2.000 g	20 %	Roggen-Sauerteig	}
200 g	2 %	bakkerszout
500 g	5 %	gist
5.300 g	53 %	water
500 g	5 %	Vomebro
100 g	1 %	Gamma Extra

Vulling

2.000 g	20 %	gembershavings
2.000 g	20 %	cranberries

Decoratie

882 g

Decor Tarwegries (3 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 2100 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen:
- het plateau van de verdeelopboller licht smeren met Carlo
- iets minder slagen laten bollen dan normaal.
Druk de sluiting van het bolletje in de Decor Tarwegries.
De bolletjes met de sluiting aan de onderkant laten rijzen.
Na 3/4 narijs de bolletjes keren en op de plaat zetten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 15 minuten.

Uitkomst 294 stuks