Recepten

Rolbeslag/strijkbeslag met Moscabase

Recept

1.000 g   Moscabase
1.000 g   ei
25 g   Citroenrasp
Rolbeslag/strijkbeslag met Moscabase

Werkwijze

Doe eerst de eieren en Citroenrasp in het bekken, daarna de Moscabase toevoegen en het geheel in de laagste versnelling door elkaar mengen.
Het beslag opkloppen in een planeetmenger.
Draaitijd minimaal 10 minuten,in de hoge versnelling.
Afhankelijk van het type machine kan ook 5 minuten in een hogere en 4 minuten in een lagere versnelling gedraaid worden.

Gewenst soortelijk gewicht 400-450 gram per liter.

Oventemperatuur
Inschietoven ca. 250°C - licht stomen wasemschuif open.
Hetelucht oven type Dijko ca. 220°C. wasemschuif gesloten.

Baktijd
Swiss rollen van 4 mm ca. 6 minuten.

Tips
- Maximaal 1 kilo mix per 10 liter bekkeninhoud opkloppen.
- Bij een te korte draaitijd kan het kapsel na het bakken minder stabiel zijn.
- Te lang in een te hoge versnelling draaien geeft een grovere structuur.
- Zorg er voor dat de gebakken plakken direct van de hete plaat worden gehaald.
- Dek de gebakken plakken direct af met schone plastic vellen.
- Maak stapeltjes van 5 plakken en strooi er poedersuiker tussen.