Voordeeg
|
500 g
|
50 %
|
bloem |
} 100%
|
|
120 g
|
12 %
|
gist |
|
|
350 g
|
35 %
|
water |
|
Recept
|
500 g
|
50 %
|
bloem |
} 100%
|
|
20 g
|
2 %
|
bakkerszout |
|
|
500 g
|
50 %
|
Vero Vitesse |
|
|
40 g
|
4 %
|
Zedomals Créme |
|
|
100 g
|
10 %
|
Perla Amandelpan |
|
|
200 g
|
20 %
|
water |
|
Vulling
|
750 g
|
75 %
|
rozijnen |
|
|
300 g
|
30 %
|
Vruchtenmelange |
|
Werkwijze
Vruchtenmelange wassen, minimaal 4 uur en maximaal 24 uur laten weken.
Voordeeg goed afkneden.
Deegrijs 30 minuten.
Overige grondstoffen toevoegen en een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 500 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Opbollen en decoreren met amandelstaafjes.
In tulbandvorm leggen.
Narijs 60 minuten.
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 32 minuten.
Na het bakken overstrooien met Mont Blanc.
Uitkomst 6 stuks.
