Recepten

Rozenbroodjes met Roggopan 20

Recept

8.000 g 80 % bloem } 100%
2.000 g 20 % Roggopan 20 }
400 g 4 % gist
150 g 1.5 % bakkerszout
5.800 g 58 % water
Rozenbroodjes met Roggopan 20

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 20 minuten.
Afwegen 1700 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen:
- het plateau van de verdeelopboller licht smeren met Carlo
- iets minder slagen laten bollen dan normaal.
De sluiting van het bolletje drukken in decoratie:
- Maanzaad
- Sesamzaad
- Roggebloem
Met de sluiting aan de onderkant, het bolletje laten rijzen.
Na 3/4 narijs de bolletjes keren en op de plaat zetten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 20 minuten.

Uitkomst 289 broodjes.

Van dit deeg is ook stokbrood te maken.