Recepten

Scheepsbeschuit met Panomix Kornplus

Recept

5.000 g 50 % Panomix Kornplus * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
200 g 2 % gist
3.700 g 37 % water

* Panomix Kornplus bevat zout!

Scheepsbeschuit met Panomix Kornplus

Werkwijze

Van alle grondstoffen een stevig en koel deeg kneden.
Voorrijs 60 minuten, tussen plastic.
Deeg uitwalsen tot 1 cm dikte en in drieën vouwen, dit twee maal herhalen.
Rusttijd 30 minuten.
Uitwalsen en dubbelvouwen, daarna uitrollen tot 1 cm dikte en prikken, plakken steken van 9 cm doorsnee.
Op gesmeerde platen leggen.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 240 °C.
Baktijd 14 minuten.

Deeggewicht 95 gram.

Uitkomst 144 scheepsbeschuiten.