Recepten

Sticky Fingers

Recept 1

250 g   Zeesan Neutraal
315 g   water
1.250 g   slagroom
65 g   Wigo Compound Pistache
150 g   Rolbeslag met Maestro Moscovisch

Rolbeslag

600 g   Amandel Decoratie Rolbeslag

Recept 2

300 g   Zeesan Choco
375 g   water
1.500 g   slagroom
300 g   Rolbeslag met Maestro Moscovisch

Fonceerdeeg

345 g   Hardewenerdeeg met Kanomix
60 g   Fruitful Raspberry Jam

Afwerking

300 g   ColdJel Neutraal
Sticky Fingers

Werkwijze

Meng de Zeesan Neutraal, water en Wigo Compound Pistache tot een gladde massa.
Spatel de slagroom die voor 75 % is opgeklopt erdoor.

Vul de bûche vorm (54 x 5 cm) met de bavariose en afdekken met een laag rolbeslag.
Bavaroise altijd eerst in de koelkast en dan in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.

Plaats een plak amandel decoratie rolbeslag in de bûche vorm (54 cm x 17 cm).
Meng de Zeesan Choco en water tot een gladde massa.
Spatel de slagroom die voor 75 % is opgeklopt erdoor.
Vul de bûche vorm met de choco bavaroise en plaats de bevroren pistache bavaroise in het midden.
Afdekken met een laag rolbeslag (54 x 8 cm).

Strijk het gebakken hardewenerdeeg met Fruitful Raspberry Jam een plaats dit op het rolbeslag.
Bavaroise altijd eerst in de koelkast en dan in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.
 
Los de bûche, afgeleren met ColdJel Neutraal.
Snijden in stukken van 18 cm.

Uitkomst 9 stuks