Tartelette Taart Mango

Recept 1

230 g		boter
600 g		Amandelprogres
320 g		tarwebloem
200 g		Arabesque Noir 72
6 g		bakkerszout

Rolbeslag

450 g

Rolbeslag met Sachermix

Vulling

1.500 g

Fruitful Bl. Currant HI

Recept 2

800 g		mangopuree
240 g		Crémeux Melanger
75 g		water
110 g		boter

Decoratie

50 g		mango (5 g per stuk) *
100 g		Chocolade Kletskop (10 g per stuk)
100 g		choco decor (10 g per stuk)
50 g		Gekarameliseerde pistachenoten (5 g per stuk)

* Afbranden

Werkwijze

Maak een crumble van alle ingredienten van Recept 1 en vries deze in.
Voor een fijne crumble kan je de bevroren crumble cutteren.

Bekleed een taartring van 17 cm doorsnede met bakpapier, bekleed een taartring van 15 cm geheel met aluminiumfolie en daarna met bakpier (gebruik gesmolten boter om het bakpapier iets vast te zetten aan de aluminiumfolie). Strooi 75 gram crumble over de bodems van de grote taartring en druk aan met een goudkarton. Plaats hierop de kleine beklede taartring en strooi 65 gram crumble tussen de grote en kleine ring.

Los na het bakken eerst de binnenste ring en daarna de buitenste ring.
Spuit deze in met (afgeslapte) chocolade om ze lekker krokant te houden.

Oventemperatuur:
Inschietoven 170ºC.
Rotatieoven 150ºC.
Baktijd 25 minuten.

Leg een plakje rolbeslag op de bodem van de tartelettes en verdeel hierop 150 gram Fruitful Bl. Currant HI.

Meng de Crémeux Melanger met het water.
Kook de fruitpuree en meng dit met de aangemaakte Crémeux Melanger.
Het geheel even doorwarmen totdat het dikker wordt, maximaal tot 81ºC.
Terugkoelen, bij 35ºC de zachte boter homogeniseren met staafmixer.
Verdeel 120 gram over de Fruitful Bl. Currant HI, vanuit de koeling decoreren.

Uitkomst 10 stuks