Tompouce 2.0

Recept 1

880 g		Amandelprogres
140 g		tarwebloem
500 g		eiwit
400 g		gesmolten boter
12 g		Alpina

Recept 2

1.400 g		Gele room met Maestro Creme Vanille *
1.400 g		slagroom
200 g		Zeesan Neutraal
100 g		water
2 st		vanillestokje

* kamertemperatuur

Afwerking

8 st

tompouce plakken 46 x 11 cm

Decoratie

300 g

Gletscher Fondant

Decoratie 2

250 g

slagroom

Afwerking 2

250 g

Arabesque Blanc 29 *

* afgeslapt met cacaoboter

Werkwijze

Meng alle droge ingrediënten van recept 1, voeg voorzichtig het eiwit door de ingrediënten en daarna de gesmolten boter.
Verdeel het beslag in het banketframe en afstrijken met afstrijker 4 cm, bak de financier in het frame.

Oventemperatuur:
Inschietoven 185°C.
Rotatieoven 165°C.
Baktijd 30 minuten.

Meng Zeesan Neutraal met warm water en laat even staan.
Meng de warme geweekte Zeesan Neutraal door de gele room samen met het merg van de vanillepeulen.
Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor.

Verdeel de crème suisse over het gebakken financier en glad verdelen.
Invriezen en bevroren lossen, snijd de gebakjes in de gewenste maat van 3,5 x 11 cm.
Maak eventueel gebruik van de meegeleverde snijmal.

Vier tompouce plakken insmeren met afgeslapte Arabesque Blanc 29.
De andere vier plakken glaceren met Gletcher Fondant.
De tompouce opbouwen zoals de afbeelding.

Uitkomst 1 frame (50 stuks)