Toscaans Breekbrood

Recept

2.500 g	50 %	Toscane Licht 50 MZ *	} 100%
2.500 g	50 %	bloem	}
200 g	4 %	gist
2.500 g	50 %	water

* Panomix Toscane bevat zout!

Vulling

600 g		pesto
850 g		geraspte kaas
40 g		peterselie
600 g		olijfolie

Afwerking

375 g

geraspte kaas

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1540 gram.
Vormen als brood.
Deegrijs 30 minuten.
Uitrollen op 50 x 25 cm.
Vulling mengen, hiermee de boven en onderkant van de plak instrijken.

De deegplak met een grote krabber in blokjes steken van 2 x 2 cm.
De blokjes ruim besprenkelen met olijfolie.

Een ronde pie-plate vullen met 370 gram blokjes.
Narijs 50 minuten.
Bestrooien met 15 gram geraspte kaas.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 235°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 25 Breekbroden.