Vloer Parel

Recept

5.000 g	50 %	volkorentarwemeel	} 100%
2.500 g	25 %	Panoplus Parel	}
2.500 g	25 %	tarwebloem	}
150 g	1.5 %	bakkerszout
250 g	2.5 %	gist
5.600 g	56 %	water
300 g	3 %	Maestro Wit

Decoratie

90 g

Decor Maïs Pareltjes (5 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname het deeg iets langer in de eerste versnelling kneden.

Let op! het deeg bevat een hoog percentage rogge, het deeg is dus snel afgekneed.

Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 875 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Opmaken en decoreren met Decor Mais Pareltjes (evt. zonnebloempitten).
Narijs 80 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd ca. 38 minuten.

Uitkomst 18 stuks