Volop Baguettes Gerst
Volop Baguettes Gerst
Recept
| 8.000 g | 80 % | tarwebloem | } 100% |
| 2.000 g | 20 % | Grano Base Gerst | } |
| 200 g | 2 % | gist | |
| 150 g | 1.5 % | bakkerszout | |
| 7.000 g | 70 % | water | |
| 1.500 g | 15 % | Grano Extra Gerst | |
| 400 g | 4 % | Amore Rustique |
Werkwijze
Kneed aanvankelijk een vrij stevig deeg met 60% water.Voeg, wanneer het deeg gevormd is, het resterende water geleidelijk toe.
Deegtemperatuur 25°C.
Bulkrijs 120 minuten, na 60 minuten een doorslag geven.
Afwegen 300 gram.
Puntrijs 30 minuten.
Vormen en tussen deegkleedjes laten rijzen.
Narijs ca. 80 minuten.
Op geperforeerde platen of inschietapparaten zetten.
Voor het bakken insnijden.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 23 minuten.
Uitkomst 63 stuks