Volop Grof Gerst

Recept

4.000 g	40 %	volkorentarwemeel	} 100%
4.000 g	40 %	tarwebloem	}
2.000 g	20 %	Grano Base Gerst	}
150 g	1.5 %	bakkerszout
250 g	2.5 %	gist
5.900 g	59 %	water
1.500 g	15 %	Grano Extra Gerst
300 g	3 %	Bonpano Bruin
500 g	5 %	Claro Protea

Decoratie

315 g

Decor Tarwegries (15 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling draaien.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 870 gram.
Bol- puntrijs 30 minuten.
Vormen en decoreren.
Narijs 60 minuten.
Voor het bakken insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 21 stuks