Volop Grof Spelt

Recept

8.000 g	80 %	Speltbloem	} 100%
2.000 g	20 %	Grano Base Spelt	}
150 g	1.5 %	bakkerszout
250 g	2.5 %	gist
5.500 g	55 %	water
1.500 g	15 %	Grano Extra Spelt
300 g	3 %	BIO Prestant Spelt

Decoratie

400 g

Decor Speltvlokken (20 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling draaien.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 850 gram.
Bol- puntrijs 30 minuten.
Vormen en decoreren.
Narijs 60 minuten.
Voor het bakken insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 20 stuks