Volop Haver Oliebollen

Recept

8.000 g	80 %	tarwebloem	} 100%
2.000 g	20 %	Grano Base Haver	}
700 g	7 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
10.000 g	100 %	water *
500 g	5 %	ei
1.800 g	18 %	Maestro Boterstol

* gebruik 30% hiervan om de Grano Base Haver te weken

Vulling

5.000 g	50 %	zuidvruchten
1.500 g	15 %	Grano Extra Haver

Werkwijze

De Grano Base Haver minimaal 90 minuten weken in 30% van het water uit het recept.

Van alle grondstoffen een beslag maken, 20% water achterhouden.
Daarna het resterende water toevoegen.
Het beslag wel gladdraaien, maar niet taai.
Deegtemperatuur 27°C.
Direct de vulling doorwerken.
Het beslag ca. 45 minuten laten rijzen.
Direct starten met bakken.

Olietemperatuur 178°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 371 stuks (80 gram)