Volop Streekbierbrood Gerst

Voordeeg

300 g	10 %	Amore Melange
300 g	10 %	water

-

900 g	30 %	Grano Base Gerst	} 100%
1.000 g	33.3 %	donker bier *

* Streekbier

Recept

2.100 g	70 %	tarwebloem	}
60 g	2 %	bakkerszout
18 g	0.6 %	gist
950 g	31.7 %	water
450 g	15 %	Grano Extra Gerst
60 g	2 %	Claro Protea

Decoratie

240 g

Decor Classic Mix (20 g per stuk)

Werkwijze

Meng de ingrediënten voor het voordeeg.
Het voordeeg minimaal 8 uur en maximaal 24 uur afgedekt laten staan op bakkerijtemperatuur.

De Grano Base Gerst met het donkere streekbier een dag van te voren weken

Van de grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Bulkrijs 2 uur, na een uur het deeg een doorslag geven.
Afwegen 500 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Opbollen en decoreren.
In met roggebloem bestoven mandjes plaatsen.
Narijs 80 minuten.
Voor het bakken insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 260°C > 230°C.
Baktijd 35-40 minuten.

Uitkomst 12 stuks