White Raspberry Wonder

Werkwijze

Fonceer een bakplaat van 60 x 40 cm met hardewener deeg, dikte 2,5 mm.
Het deeg uitsteken met het (omgekeerde) Banketframe en bak het deeg hierin.

Coat de bodem met een mengsel van gesmolten Arabesque 29 en Muffinolie.

Meng de Zeesan Neutraal met het water tot een gladde massa. Voeg de Fruitful Raspberry en citroensap toe. Eventueel homogeniseren met de staafmixer. Let op dat de massa niet te koud is, anders gaat de bavaroise te snel geleren.
Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor.
Verdeel de bavaroise over de bodem en afstrijken met afstrijker 3,5 cm.
 
Vul met de overige bavaroise silicone bolmatjes van 4 cm (4 matjes van 3 x 5) en vries in.

Meng het water met de Zeesan Neutraal en de Fruitful Raspberry. Breng dit aan op de bevroren plak en verdeel gelijkmarig.
Leg direct de plak rolbeslag in het frame en druk deze lichtjes aan.

Breng hierop de witte chocolade bavaroise aan en strijk af met afstrijker 1. Vries in en geleer eventueel af.

Snijd schnitten van 8,5 x 18 cm.

Haal de frambozenbavaroise uit de bolmatjes en glaceer deze met verwarmde Coldgel.
Plaats deze op de schnitt en werk de schnitt af met whipped ganache.

Decoreer met chocoladeschotsen (9 x 7 cm)

Uitkomst 12 stuks