Witbrood

Recept

10.000 g	100 %	bloem
200 g	2 %	gist
150 g	1.5 %	bakkerszout
5.400 g	54 %	water
450 g	4.5 %	Claro Wit N

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 875 gram.
Bol- of puntrijs 45 minuten.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 18 stuks