Witbrood met Bonpano Wit 1 (systeem1)

Recept

50.000 g	100 %	bloem
1.000 g	2 %	gist
750 g	1.5 %	bakkerszout
26.000 g	52 %	water
1.500 g	3 %	Bonpano Wit 1

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 28°C.
Afwegen 860 gram.
Bol- of puntrijs 25 minuten.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 91 broden.