Witbrood met Paradox

Recept

50.000 g	100 %	bloem
1.000 g	2 %	gist
750 g	1.5 %	bakkerszout
26.000 g	52 %	water
1.500 g	3 %	Paradox
500 g	1 %	Zedolux

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 855 gram.
Bol- of puntrijs 25 minuten.
Vormen.
Narijs 65 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 92 broden.