Worstebrooike to the mex

Recept

2.000 g	100 %	tarwebloem
80 g	4 %	gist
40 g	2 %	bakkerszout
1.000 g	50 %	water
240 g	12 %	Exakt Ambacht
200 g	10 %	boter

Vulling

2.300 g		gehakt half/half
420 g		Quichexpress
975 g		water
390 g		paneermeel
150 g		sojasaus
180 g		tex mex kruidenmix

Afwerking

900 g

Bierstangen Decoratie

Werkwijze

De vulling voor de worstjes aanmaken.
Afwegen op ca. 50 gram en langrollen.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Direct afwegen 1200 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Na 15 minuten de deegstukjes uitrollen tot een dikte van 2 mm (ca. 12,5 x 10 cm).
Worstjes invouwen, strijken met Ovex Liquide en decoreren
Narijs ca. 45 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 12 minuten.

Uitkomst 92 stuks