Zacht kleinbrood met Panda Volkoren

Recept

10.000 g	100 %	Panda Volkoren 100 MZ
500 g	5 %	gist
5.800 g	58 %	water
1.000 g	10 %	Exakt Ambacht Mout

Decoratie

1.256 g

Decor Tarwegries (4 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1650 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Decoreren met Decor Tarwegries.
Narijs 75 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd ca. 10 minuten.

Uitkomst 314 stuks