Zoete Croissants
Zoete Croissants
Recept
| 5.000 g | 50 % | Panomix Parisienne * | } 100% |
| 5.000 g | 50 % | tarwebloem | } |
| 500 g | 5 % | gist | |
| 2.300 g | 23 % | water | |
| 1.700 g | 17 % | ei |
* Panomix Parisienne bevat zout!
Vulling
| 1.000 g | Maestro Amandelspijs | ||
| 850 g | Fruitful Red Fruit |
Afwerking
| 725 g | boter | ||
| 725 g | kristalsuiker |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 25°C.
Na enige rust het deeg uitrollen tot een dikte van 2,5 mm .
Driehoeken snijden van 55 mm bij 100 mm (40 gram).
De Maestro Amandelspijs en Fruitful Red Fruit mengen.
Een baan vulling (10 gram) opspuiten.
Oprollen tot een croissantmodel.
Narijs ca. 60 minuten
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 9 minuten.
Na het bakken afboteren en bestrooien met kristalsuiker.
Uitkomst 362 stuks