Ons kapsel is de stille kracht onder alle vullingen.

Waar zou gebak zijn zonder kapsel? Het mag dan wel vaak de onzichtbare onderlaag zijn, maar dat heeft Zeelandia er niet van weerhouden om een uitgebalanceerd assortiment met de best mogelijke prestaties te ontwikkelen. Zodat het kapsel  alles in zich heeft om de rest van de ingrediënten en de opbouw maximaal te laten shinen. Alle varianten zijn veelzijdig inzetbaar, van kapseltaarten, rolbeslag en dikke plakken tot petit fours en Moscovische eierkoeken. Met een mooi volume en dito draag- en veerkracht voor vullingen, voor een basis die mooi blijft staan bij het bakken en strak wegsnijdt zonder te veel te kruimelen.

Moscaplus
Moscaplus De kampioen in groot, want bij uitstek geschikt voor bakplaten. De kapselmix houdt goed volume, kan tegen een stootje en is daardoor goed transporteerbaar en mooi snijdbaar. Met dank aan het hogere gehalte gluten dat zorgt voor extra stabiliteit. In smaakbeleving neutraal en prettig stevig. Zit in kwaliteit tussen Moscalux en Moscamix. Goed in prijs en fijn in verwerking.
Baal 20 kg.

Maestro Moscovisch
‘Maestro’-predicaat dus patisseriekwaliteit. Het topproduct in het kapselassortiment dankzij het hoge volume en de mooi fijne structuur. Direct herkenbaar aan de warme, gele kleur en vleug van amandel. Prima te tremperen voor je eigen signatuur, maar het kapsel is zelf al zo mals dat je dit ook achterwege kunt laten. Voor het meest luxe gebak en bijvoorbeeld klassieke bruidstaarten.
Baal 20 kg.

 

Moscamix
Moscamix Basiskapsel voor goede prijs. De allrounder waarmee je altijd goed voor de dag komt. In sporttermen: de trotse winnaar van de bronzen medaille. Kenmerkt zich door een iets grovere structuur, met een mooi volume en een zachtere bite.
Baal 20 kg.

 

Moscalux
Moscalux Premiumkapsel en overtuigende runnerup met een luxe bloemmelange. Het mooi blanke kapsel is gecombineerd met een goed volume, fijne en regelmatige structuur en een korte bite, voor een prijs die bij veel applicaties goed past. Wat neutraler in smaak en slechts lichtgele kleur, dus makkelijk bij te kleuren. Goed draagkrachtig voor onder meer stapeltaarten.
Baal 20 kg

Please configure a valid link

To use this tile

Specialiteit.

Sachermix
Sachermix Mix voor zwaar chocokapsel, de absolute premiumkeuze voor Sachertaarten of Sachertulbanden. De diepdonkere kleur verraadt een net intens volle chocoladesmaak. In eetbeleving meer cake dan kapsel dankzij de grotere compactheid en spekkigheid. Multifunctioneel, dus inzetbaar voor tal van rijke applicaties.
Baal 15 kg.

Tips & Tricks.

Wat is de beste methode om kapselbeslag te draaien?   Van vroeger uit was het normaal om kapselbeslag in de hoogste versnelling te kloppen om een lekker luchtig en stabiel beslag te krijgen. Dit gebeurt nog steeds maar met de huidige kwaliteit grondstoffen die in de kapselmixen zitten, is dit niet nodig. Het werkt juist averechts, het beslag wordt te luchtig met alle gevolgen van dien.   Onze banketbakkers hebben een document gemaakt met tips hoe je het perfecte kapselbeslag kunt draaien én bakken. Download deze tips & Tricks (PDF)